广西本土柠檬鸭的做法：
1.宰杀鲜鸭子半只，彻底收拾干净。锅中坐水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味。放入鸭子焯水2分钟至无血水。
将烤肉纵向摆放后，将麻线的切口滑到其下方。麻线的切口应该在你和烤肉之间，而未切割的麻线长度应该远离你。移动麻线，使其位于距离烤肉末端几英寸或几厘米的地方。用盐和胡椒粉调味牛肉。在肉上大量撒上犹太盐和胡椒粉。为了彻底涂上肉块，将肉四处翻转，直到它们完全被覆盖。加入香料或调味料以增加风味。
2.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分。两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些。抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜。
将刀对准谷物的方向。你会注意到肉里有很多小线条。这些是构成肉的纤维。确定这些线的运行方向并定位您的刀，使其与线相反。将伦敦烤肉切成谷物会使肉味道鲜嫩多汁。用肉叉或锋利的刀尖在牛排上打孔。用器皿在肉最厚的部分戳出一系列小孔。刺穿牛排会让更多的腌料浸入，从内到外调味和嫩化。
3.加开水至没过鸭子的三分之一处。包锡纸。放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟。柠檬洗净。
转移肉丁并加入黄油。将牛肉丁放在干净的盘子上，重复第 3 步和第 4 步，直到吃完剩余的牛肉块。当它们都变成褐色并装盘时，将剩余的黄油倒在上面。切牛肉前先煮熟。将温度计插入牛腩的中心，以确保其内部温度约为 165 °F （74 °C），温度足以融化肉中坚韧的胶原蛋白。过早切咸牛肉会导致它失去汁液，所以让牛腩整个和上面的所有脂肪一起吃。
4.取半个切片。分钟后，打开铺上柠檬片。包好锡纸后继续蒸15分钟即可。
牛腩由两块肌肉组成，尖肌和扁平肌。肌肉被厚厚的白色脂肪缝隔开。脂肪帽是位于牛腩顶部的脂肪层。修剪掉扁平切口底部的小块脂肪。扁平切口的一面会有大量的脂肪，下面会有较小的脂肪块。你也会在整个牛腩中看到这一点。你需要去掉小块脂肪，因为它们可以作为肉和味道之间的屏障。
